Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps
Pour 6 Personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :
→ 40 g de vermicelle de soja
→ 1 grosse carotte
→ 200 g de pousses de soja
→ 18 grosses crevettes cuites décortiquées
→ 18 galettes de riz de 15 cm de diamètre
→ 36 feuilles de menthe
→ 18 brins de coriandre
→ poivre du moulin
→ piment en poudre

Pour la sauce :
→ 1,5 c. à soupe de sucre roux
→ 5 c. à soupe de sauce soja
→ 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
→ 4 c. à soupe d'huile de sésame

Recette :
× Faites tremper les vermicelles de soja 15 min dans de l'eau chaude mais pas bouillante puis égouttez-les soigneusement et coupez-les sommairement au couteau ; pelez et râpez la carotte, lavez les pousses de soja à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un linge. Coupez les crevettes en deux dans la longueur.
× Confectionnez les rouleaux de printemps l'un après l'autre : trempez rapidement une galette de riz dans un saladier d'eau chaude pour la ramollir puis posez-la sur un linge propre et humide. Au centre, déposez 2 feuilles de menthe, un brin de coriandre, un peu de vermicelle, de carotte râpée, quelques pousses de soja ainsi que deux demi-crevettes.
× Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une mini-pincée de piment.
× Rabattez deux des côtés de la galette de riz sur la garniture pour former un rectangle, puis roulez en partant du bas et en serrant. Filmez les rouleaux de printemps et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.
× Préparez la sauce : dans un bol, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre et la sauce soja, ajoutez une pincée de piment et l'huile de sésame, émulsionnez.
Servez les rouleaux de printemps frais avec la sauce en petits bols individuels.
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# Posté le mardi 14 juillet 2009 16:14

Modifié le mardi 11 août 2009 03:33

Mousseux à la noix de coco

Mousseux à la noix de coco
Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Ingrédients :
→ ½ Banane
→ 4 boules de crème glacée à la noix de coco
→ 20 cl de lait de coco
→ 5 glaçons

Recette :
× Mettez les boules de crème glacée à la noix de coco dans le bol d'un blender. Ajoutez la demi-banane pelée et coupez en tronçons, le lait de coco et les glaçons. Mixez 1 à 2 minutes.
× Versez dans deux verres hauts et servez sans attendre. Décorez éventuellement de lamelle de pulpe de noix de coco.
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# Posté le mercredi 15 juillet 2009 11:03

Modifié le dimanche 09 août 2009 14:30

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat
Pour 6 Personnes

Préparation : 10 min ๑ Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :
→ 250 de chocolat noir à pâtisserie
→ 250 g de beurre + 20 g pour le moule
→ 6 oeufs
→ 200 g de sucre glace
→ 80 g de farine

Recette :
× Préchauffez le four th.6 (180°C).
× Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour que le démoulage se passe en douceur, badigeonnez-le de beurre mou ou fondu au pinceau et réservez-le au réfrigérateur.
× Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre puis mélangez à la spatule.
× Dans une terrine, battez les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mélange chocolat / beurre fondu et la farine. Versez dans le moule à manqué et glissez sur une grille au bas du four pour 20 à 25 min de cuisson.
× Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler très délicatement et de le poser sur le plat de service. À déguster très vite.

*Si vous devez le réserver au réfrigérateur, enveloppez-le de film alimentaire et sortez-le du réfrigérateur 1 heure au moins avant de le servir.

*Conseil : poudrez le gâteau de sucre glace et servez-le avec une crème anglaise, un coulis de fruits ou du caramel au beurre salé.
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# Posté le mercredi 15 juillet 2009 14:38

Modifié le dimanche 09 août 2009 15:09

Petits gâteaux à la violette

Petits gâteaux à la violette
Pour 6 Personnes

Préparation : 20 min ๑ Cuisson : 25 min

Ingrédients :
→ 175 g de poudre d'amandes
→ 75 g de sucre semoule
→ 75 g de sucre glace
→ 4 cl de vin blanc liquoreux
→ 10 g de miel
→ 2 blancs d'oeufs
→ une trentaine de violette en sucre

Recette :
× Mettez la poudre d'amandes, le sucre semoule, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux et faites cuire en mélangeant continuellement pendant 5 min. Vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste de vin blanc et mélangez bien.
× Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
× Ajoutez le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien. Préchauffez le four th 5/6 (170°).
× Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
× Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et faîtes des petits tas de pâte en les espaçant bien. Avec une fourchette mouillée, écrasez légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement une violette en sucre.
× Enfournez et faites cuire 20 min.
× Sortez les macarons du four et laissez refroidir avant de déguster.
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# Posté le mercredi 01 juillet 2009 05:13

Modifié le mardi 11 août 2009 03:36

Milkshake aux fruits

Milkshake aux fruits
Pour 4 Personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :
→ 200 g de fraises
→ 200 g de framboises
→ 4 yaourt nature à 0% de MG
→ 12 glaçons
→ quelques fraises et framboises pour le décor
→ quelques feuilles de menthe

Recette :
× Equeutez les fraises. Coupez-les et mettez-les dans un bol mixeur avec les framboises. Ajoutez les yaourts.
× Mixez le tout puis ajoutez les glaçons et mixez à nouveau.
× Répartissez dans des coupes individuelles et décorez de framboises, fraises et feuilles de menthe.

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# Posté le vendredi 10 juillet 2009 12:41

Modifié le mardi 11 août 2009 03:37

Churros

Churros
Pour un vingtaines de churros

Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
→ 1 verre de farine
→ 1 verre d'eau bouillante
→ 1 pincée de sel
→ 1 friteuse pour l'huile

Recette :
× Mélangez la farine à l'eau bouillante et ensuite mettre la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille ou un appareil à churros, faire tomber les churros dans l'huile très chaude et les laisser cuire 1 à 2 minutes.
× Les mettre ensuite sur un papier absorbant et les déguster en les soupoudrant de sucre.
× Dans l'eau vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger, du rhum, du krisch....et dans la pâte certains mettent du cacao, de la noix de coco, de l'écorce de citron finement rapée.....
× En présentant les churros sur la table, vous pouvez également proposer de la chantilly à mettre dessus.
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# Posté le vendredi 10 juillet 2009 16:01

Modifié le mardi 11 août 2009 03:39

Espumas de myrtilles

Espumas de myrtilles
Pour 6 Personnes

Préparation : 20 min ๑ Cuisson : 5 min

Ingrédients :
→ 150 g de myrtilles congelées
→ 4 boules de glace vanille
→ 30 cl de crème fleurette ou liquide
→ 300 g de myrtilles fraîches

Recette :
× Faites décongeler les myrtilles à feu doux avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu puis mixez-les et passez la pulpe au chinois.
× Mélangez-la avec la glace vanille à demi fondue puis ajoutez la crème fleurette.
× Mélangez bien et filtrez de nouveau si nécessaire.
× Versez cette préparation dans le siphon et fermez.
× Placez une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, vissez-le sur le siphon jusqu'à ce que vous entendiez le gaz pénétrer puis retirez la cartouche, secouez tête en bas et placez debout au réfrigérateur jusqu'au moment de servir les desserts.
× Répartissez les myrtilles fraîches dans 6 verrines, ajoutez l'espuma de myrtilles et servez.
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# Posté le jeudi 09 juillet 2009 14:39

Modifié le dimanche 09 août 2009 14:26

Confiture de fraises

Confiture de fraises
Pour 5/6 pots

Préparation : 30 minutes (la veille) ๑ Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
→ 1,5 Kg de fraises
→ 450 g de sucre gelifiant
→ Le jus d'un citron et demi
→ Des pots de verres de différents formats, avec couvercles en métal : ancien pots de confitures, cornichons, moutarde...

Recette :
× Lavez, égouttez les fraises et équeuttez-les délicatement.
× Versez les fraises dans une grande bassine et ajoutez le jus de citron et le sucre gélifiant.
× Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Recouvrez de film alimentaire. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
× Ebouillantez, le lendemain, les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les sur du papier absorbant ou un torchon, en les retournant.
× Dans une casserole à fond épais ou une bassine en cuivre non rétamé, faites cuire la confiture 10 minutes à feu vif, en remuant. Ecumez.
× Remplissez les pots de verre à ras bord, immédiatement après la cuisson, et vissez fermement le couvercle.
Retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement, dégustez dans les 3 mois et dans les 8 jours dès que le pot est ouvert.
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# Posté le mardi 07 juillet 2009 16:06

Modifié le mardi 11 août 2009 03:40

Macarons au Chocolat

Macarons au Chocolat
Recette pour 36 macarons

Préparation : 15 minutes ๑ Repos : 20 minutes ๑ Cuisson : 11 minutes

Ingrédients :
→ 3 Blancs d'oeufs
→ 200 g Sucre glace
→ 125 g Poudre d'amandes
→ 15 g Cacao amer (Van Houten)
→ 30 g Sucre en poudre
→ Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge)
→ 120 g Chocolat noir à pâtisser
→ 80 g Beurre
→ 30 g Crème épaisse

Recette :

La ganache au chocolat noir :
Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons au chocolat :
Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
(il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron).
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
(pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut, les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson).
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit (la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four)
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
Cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
Cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune

Le montage :
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

La conservation :
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation... On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

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# Posté le lundi 29 juin 2009 13:27

Modifié le mardi 11 août 2009 03:43

Les meringues multicolore parfumées

Les meringues multicolore parfumées
Recette pour 36 meringues

Préparation : 10 à 30 minutes ๑ Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
→ 3 Blancs d'oeufs soit 100 g
→ 100 g Sucre en poudre
→ 100 g Sucre glace

Colorants alimentaires (facultatifs) : au choix (Artgato)
Vanille en poudre (facultatif) : 1 c. à moka
Sirops : au choix, quelques gouttes (Monin)

Recette :

La pâte à meringue :
× Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
× Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante, qui se tient mais tombe en ruban de votre maryse (jusqu'à cette étape, votre meringue est blanche, vous pouvez la parfumer à la vanille).
× Si vous voulez réaliser plusieurs parfums et coloris différents, c'est le moment de séparer votre pâte à meringue en plusieurs parts, chacune recevant une pointe du colorant de votre choix et un sirop Monin ou arôme coordonné :
- bleu : sirop à la guimauve,
- violet : sirop à la violette ou à la lavande
- jaune : arôme naturel de citron, arôme de mimosa
- orange : arôme naturel d'orange ou de fleur d'oranger
- rose : sirop de fraise bonbon (tagada), sirop à la barbapapa, arôme de fraise, ou autre fruit rouge
- vert : sirop de Thé vert, pâte de pistache, sirop à la pomme verte,...
× Préparer une feuille de papier sulfurisé sur chaque plaque à pâtisserie.
× Préchauffer le four à 95°C.
× Dresser des boules d'environ 4 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce, il n'est pas honteux de réaliser des petites pointes à la surface des meringues, pour le distinguer des macarons qui doivent être quant à eux complètement lisses !
× Enfourner pour environ 1 heure, les meringues sont cuites à température plutôt douce afin qu'elles ne brunissent pas et que leur teinte pastel reste inchangée (pour des meringues plus grosses, il vous faudra allonger le temps de cuisson).
× A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les meringues, elles doivent être parfaitement sèches, dessus comme dessous et se décoller sans mal.
× Saupoudrer éventuellement d'un peu de poudre alimentaire argent ou or pour un effet nacré.
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# Posté le dimanche 05 juillet 2009 14:20

Modifié le mardi 11 août 2009 03:51